首先，我們來做一道選擇題，猜猜看今天你的一日三餐里，哪些是預制菜？

早晨你拿出從超市買的速凍包子或者水餃餛飩，在鍋里熱一熱煮一煮吃掉，開啟充滿元氣的一天，中午你打開外賣APP點了一份梅菜扣肉又或者是漢堡，晚上你準備親自下廚犒勞一下自己和對象，但又苦于廚藝不精，于是買了超市切好配好的酸菜魚，咔咔一頓炫，哇真香！大家認為以上提到的哪些是預制菜呢？

根據以前的定義，根據加工的程度，預制菜大致可以分為四類，第一類是即食，比如八寶粥等即食罐頭，泡椒鳳爪這類休閑食品。第二類是即熱，如自熱米飯，自熱火鍋，機場高鐵的配餐，它們經過微波蒸煮加熱即可食用，第三類是即烹，如淘寶上5分鐘出餐的方便菜，它們是需加熱烹飪的半成品菜肴，最后一種是即配食品，更多的是打開美團里面免洗免切的凈菜，類似超市里配好的酸菜魚等就算這一類。所以如果按照以前的定義，剛才提到的都是預制菜。不過今年3月31號六部門，聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，重新明確了預制菜定義和范圍，通過工業化預制手段，不添加防腐劑，然后把它加工成菜肴的這種產品，實際上他已經把好多都剔除出去，比如我們的主食類的，要通過加熱或者熟制后才能食用的，它才叫預制菜。六部門的通知明確了預制菜是以食品農產品等為原料，經工業化預加工加熱或熟制后可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。中央廚房制作的菜肴，凈菜類食品，速凍米面食品，方便食品等主食類食品不屬于預制菜。簡單說現在不添加防腐劑的預包裝菜肴，才能算是預制菜。按照新的標準預制菜絕對屬于健康食品。預制菜相對標準化過程，能夠一定程度上確保菜品的質量和口味始終如一。通過預制菜的生產和配送，餐飲企業可以更加輕松地在不同地區開設分店，而不必擔心菜品質量的問題。這種標準化的生產和配送模式能夠為餐飲企業提供更多的擴展機會。實際上預制菜按照國家的食品的法律法規來生產，基本是沒有風險的，對餐飲企業的好處顯而易見，對于我們普通老百姓來說也是如此。預制菜的優點包括能夠節省成本，提高效率，方便快捷，大大節省了我們做飯的時間和商家出餐的時間。

那么問題來了，大家為什么會談預制菜色變？總結下來主要是以下兩點：

1.商家把預制菜當現炒。很多小伙伴下館子準備吃一頓大廚自制的私房菜，但最后端上桌的卻是預制菜。當然你并不知道這是預制菜，商家也不會說賣給你的是預制菜。越來越多人對于自己“花著現炒菜的錢，吃著微波爐加熱的預制菜”而感到不滿。  

2.擔心預制菜不夠健康。

預制菜產業方興未艾，快速發展勢必伴隨產生一些不良現象。比如，預制菜生產企業魚龍混雜、生產條件參差不齊、原材料品質堪憂等，相關現象都會引發食品安全問題。如果經常吃高脂肪預制菜，很容易脂肪超標，增加肥胖風險。預制菜通常為了提高口感，會添加大量的鹽和糖。這對于高血壓、糖尿病等患者來說是個潛在的風險。但是，從當下的社會發展來看，預制菜是符合現在快節奏的生活需求的，我身邊的上班族，除了結婚生子買房的因為經濟壓力所以選擇自己做飯以外，大多數都是選擇外賣。但不少外賣不健康也是肉眼可見的——外賣最大的問題就是缺乏統一的行業標準，在執行過程中有太多漏洞可以鉆，這是由于外賣行業本身由無數個體戶所組成而無可避免的現實。這時候，預制菜登上餐桌也就并不是一個不可以接受的事情，但前提是消費者有得選--品牌有得選，食材有得選。包括凈菜包括中央配送的團餐，都排除在預制菜之外，對預制菜整個行業的規范，包括后續系列標準的制定，它都是有好處的，要求不添加防腐劑，不添加怎么來保持它的風味品質，這里面就需要冷凍冷藏，冷鏈這方面的技術，在預制菜方面的應用會更佳廣泛，這就促使一些小型的企業會被淘汰，那么讓我們消費者能吃到，更新鮮更營養更健康的預制菜。

食品安全是底線，營養健康是追求，從農田到餐桌的監管力度才是重點，風險轉移給預制菜不可取，預制菜本身沒有錯，錯的是責任缺失和利益驅使。